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標題: 战争、香水與修道院!你不知道的威士忌简史 [打印本頁]

作者: admin 時間: 2024-3-12 15:30
標題: 战争、香水與修道院!你不知道的威士忌简史
百般各样的威士忌產物使人目不暇给：從超商的和谐威士忌到洋酒專卖店的单一麦芽，乃至是拍卖會場上百万一瓶的豪華威士忌，纷歧而足。你是不是也曾好奇：它們到底来自何方呢？又具备甚麼样的魅力，讓很多爱酒人士追捧不已？

威士忌時而甘醇香甜、時而烈辣劲爽，在强烈刺激的酒精感散去後，迟钝嗅聞，便會感觉到浓烈的饼干、椰子、奶油與瓜果干等香氣窜入鼻中；接着细心地品味，又能感觉到丝滑和婉的巧克力、坚果流淌舌尖；經由過程喉咙後尾韵披發地芳香和回甘，實在讓人沉迷不已。

除杯中物使人倾倒，一群威士忌同（酒）好（鬼）們聚在一块兒，也是夸姣的體驗。一句" Slainte mhath！"（读作“沙郎橘發”，古苏格兰盖尔语的“碰杯干杯”之意），世人碰杯分享好酒時，心领神會的愉悦空氣，亦會替手上的好酒加分！

百般各样的威士忌產物使人目不暇给：從超商的和谐威士忌到洋酒專卖店的单一麦芽，乃至是拍卖會場上百万一瓶的豪華威士忌，纷歧而足。你是不是也曾好奇：它們到底来自何方呢？又具备甚麼样的魅力，讓很多爱酒人士追捧不已？

你不晓得的“威士忌简史”

由于来自西方，很多人直接用“洋酒”代称威士忌或白兰地，不外跟着比年来威士忌清脆的名望，大都人都晓得，它們各自為自力的酒類！因本文篇幅有限，且網路上已有至關多文本具體先容威士忌成长的汗青，故在此仅采纳最简略的版本，向读者們敏捷先容威士忌的“宿世此生”：

西元前3 千多年，栖身在美索不达米亚平原上的人們将收获的谷類（那時主如果小麦）放在埋進地里的陶瓮中保留；過了一個冬日後，由于湿润和情况的微生物感化，瓮中居然酿出了酸甜好喝又能讓人“通灵致幻”的麦酒。如许的麦酒酿造方法，跟着人們迁移带入欧洲，成為麦酒與啤酒最先的出產方法。

那末人們是什麼時候起頭利用“蒸馏”技能的呢？本来，跟着十字军东徴與巨细阿拉伯战役，来自西方的人們從战俘和战利品當中，發明阿拉伯人會利用“蒸馏器”萃取香料，制造香水；以是最先的蒸馏器在英文中就被称為" Alembic still "，意思就是“阿拉伯的蒸馏器”。

接着有人突發奇想：既然蒸馏器能萃取香料菁華，應當也能淬链酒精吧？公然在利用阿拉伯人的蒸馏器来蒸馏麦酒後，获得了更高酒精度、更快有“感受”的“生命之水”（auqa vitae，或称usq改善便秘, uebaugh）。時人認為“蒸馏”可以萃取酿造酒内里的菁華和魂魄，以是也用“spirit”作為魂魄與烈酒的一语雙關。

至此，西方的谷物酒就成长出了两套技能：啤酒酿造與烈酒蒸馏。而一样的，也有人将之利用到瓜果酒上，以是也就呈現了葡萄酒與白兰地。對應到东方即是清酒和白酒與烧酒的差别。

中古世纪的欧陸，绝大大都的常识和技能都一向被修道院独霸，不克不及讓泛博老苍生随意靠近“神灵”（喝醉），更遑论讓他們出產如许的“通灵神水”！直到宗教革命和欧陸列國战役等各項身分，僧侣們落難與還俗，才将這些常识普及民間，讓烈酒從醫疗物質转酿成社會的润滑剂。

很多农夫也纷繁将采收多余的谷物透過“酿造與蒸馏”转换成烈酒，用来抵税或卖给别人挣錢——這些欧陸的农夫由于战役、饥馑和疾病迁居各地，将烈酒的出產技能带到爱尔兰，再傳入苏格兰和英格兰；後更@跟%S2LOG%着大帆%6Sn41%海@期間，将之普及到了美洲。

说到這里，读者們必定要先認知到：那時的“威士忌”（烈酒）從現代界说来看（是的，酒類產物可都是有完备界说的！有樂趣的读者可以查找界说烈酒類產物较完备的《欧盟律例》第110 号2008 版（EC110:2008），還只是“伏特加”的一種。

咱們現代所推重的威士忌，是19 世纪後發明利用木桶陈年，居然可讓伏特加變得更好喝後，才起頭渐渐廣受眾人熟悉與爱好。在此以前，最受接待的仍是百般琴酒和藥草酒。再者，跟着“考菲式蒸馏器”（Coffey Still）的發現，又讓谷類威士忌變得加倍柔柔甜蜜。

商人們想：若再調入些味道强劲丰硕的麦芽威士忌，不知會變得若何呢？成果就是所谓的“和谐威士忌”大行其道，風行全世界。人們對付威士忌的需求爆量增加，對付威士忌的摸索從從和婉的和谐威士忌，走向浓烈的麦芽威士忌，乃至寻求起了更加猖獗的泥煤味、烟熏味威士忌，讓威士忌在近20 年来成為显學。不管是旧世界的苏格兰、爱尔兰和美國威士忌，或是新世界的日本、印度和台灣威士忌，威士忌口感的研發，都不绝地冷艳眾人。

熟悉威士忌，该若何“入門”？

简略先容威士忌的發源後，接着就要和想進一步熟悉威士忌的读者，谈谈威士忌事實该若何“入門”。

起頭熟悉威士忌，最佳的方法就是要“慢”，静下心来看着手上的那杯酒，甚麼样的色彩？摇摆一下，酒體是浓稠的仍是淡薄的？接着就是用鼻子嗅聞一下，太使劲的吸氣，但是會被强烈的酒精“呛退”；最佳的方法仍是渐渐地聞、渐渐地感受。最後就是小酌一口，漱一漱、品味後吞下，如今又酿成甚麼味道？你感觉到了甚麼呢？尾韵是绵长影像直播製作,是急促？是甘甜仍是咸鲜？

写下来！從最初到最後的感觉是甚麼？和他人會商，10 小我说不定會有11 種感觉呢！

若是從此勾起了你的樂趣，你可以在很多社交網站上找到大量的威士忌社團，随着這些同好們加入品酒會，颁發本身的定見；又或是加入台灣或世界各地的威士忌展會，就可以更進一阵势熟悉威士忌。

除不绝地测驗考試各類威士忌外，咱們也可從出產威治療椎間盤突出,士忌的方法起頭着手──就像熟悉葡萄酒要熟悉品種和風土同样，熟悉威士忌，也可從其麦芽、水、酵母、蒸馏和木桶等出產變因举行钻研，但一般饮用者@必%m78rN%定對具%VLO4h%體@的技能没有太大樂趣，是以如下也只會简单带過威士忌的出產進程：

一起頭要先将碾碎的麦芽像沏茶般用热水浸泡以获得甜麦汁（糖化），冷却後投入酵母。麦汁里的糖分會被爱吃糖的酵母取用而發生酒精（發酵），接着将發酵完的麦汁加热，挥發酒精與風韵物資（蒸馏）。這些步調時候短暂，凡是4-5 天内完成。首要的是按照《苏格兰威士忌法2009 年版》（Scotch Whisky Regulation:2009）劃定，還必要将這些含有酒精與風韵物資的蒸馏新酒，用木桶熟成最少3 年的時候才行，也就是所谓的“陈年”！

最後才會透過和谐大家們的履历與阐發，選出得當的原酒，依照機密配方举行和谐（不是勾兑，不成添加香精香料）。该律例又劃定：要標“年份”的威士忌，就必需真的在木桶中熟成時候长达如酒標所示年份才行──绝對不成拿着30 年的原酒一瓢，倒入3 年的威士忌中，就说這是30 年風韵的威士忌！

走一趟酒厂，體驗威士忌的冲動

笔者曩昔在苏格兰攻读“酿造與蒸馏”硕士，恰是大師最認识的威士忌產地；也曾當場利之便，觀光過很多酒厂，此中又以格兰杰的印象最為深入。從苏格兰北方大城印威尼斯（Inverness）動身，沿着聞名的A9 公路開约一小時車程即可抵达酒厂；而若你凑巧和笔者同样，想要徐行享受苏格兰風景，建议可以搭巴士达到天恩镇（Tain）後，kubet,徒步半小時，享受“右侧是海洋、左侧是草原”的風景。

犹记得那時随着导遊進到厂内，便能看到庞大的糖化锅正在浸泡着碎麦芽，并抽出麦汁送到不锈钢發酵槽。在發酵車間里，很多的發酵槽内正在剧烈地冒出氣泡，由此可知酵母正高兴地吃糖產出酒精；而某些發酵槽已發酵终了而显得相對于恬静，内里的麦汁正筹备用泵抽去蒸馏器内举行蒸馏。

進到標致的蒸馏車間，初度目击了全苏格兰最高蒸馏颈的蒸馏器。從属世界精品團體LVMH 的蒸馏厂，在访客體驗方面放置得都至關邃密，格兰杰威士忌蒸馏厂的酒厂精力，就是要讓第一次喝威士忌的人，都能接管其威士忌的淡雅丽致。

挺拔颀长的蒸馏颈供给极高的回流率，促使酒液在蒸馏器内汽化、固结、再汽化、再固结；頻頻越屡次，就越能讓轻快的風韵物資經由過程，留下厚重的部門。這些酒液和铜蒸馏器的對话，就像咱們與本身的魂魄對话一般；越多深刻交换，才能越靠近魂魄的本色。轻快的新酒接着會被装入波本酒木桶和雪莉酒木桶中存入酒窖，期待3 年後再度裁縫機,被開启的那天，經過和谐大家之手，成為芳香動听的威士忌，最厥後到了你我手上。進程好像工藝，使人十分冲動。

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